民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法?
題目
下列何者是原汁烤全雞(Roasted chicken au jus)的正確烹調法?
- (1) 先切八塊後烘烤
- (2) 整隻烘烤
- (3) 先對切成半後烘烤
- (4) 先切成四大塊後烘烤
官方答案
(2) 整隻烘烤
解析
原汁烤全雞（Roasted chicken au jus）須以整隻雞烘烤，烤盤中墊蔬菜與香料，烤後利用盤底肉汁加高湯濃縮製成au jus（原汁）。先切塊或對切會使切面過度受熱、肉汁大量流失，也無法呈現全雞造型與完整風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。