民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第59題
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
題目
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
- (1) 與食物接觸面平滑
- (2) 四面採直角設計
- (3) 完整而無裂縫
- (4) 彎曲處呈圓弧形
官方答案
(2) 四面採直角設計
解析
廚房器具設計應避免直角與死角。四面採直角會造成清洗不易、藏污納垢並滋生細菌。與食物接觸面平滑、完整而無裂縫、彎曲處呈圓弧形，皆屬易清洗、不易殘留污物的衛生設計原則，符合食品良好衛生規範的精神。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。