民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第67題
下列何種新鮮香草適合放在室溫避免凍傷?
題目
下列何種新鮮香草適合放在室溫避免凍傷?
- (1) 百里香
- (2) 蒔蘿
- (3) 羅勒
- (4) 茵陳高
官方答案
(3) 羅勒
解析
羅勒原產熱帶，對低溫敏感，冷藏容易因冷傷而葉片黑化、萎軟，因此適合放在室溫、避免凍傷，並保持通風與適度水分，使用前再清洗以免積水腐爛。百里香、蒔蘿、茵陳蒿較耐低溫，通常可冷藏保存。題目問「避免凍傷」的新鮮香草，選羅勒最符合其生理特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。