民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
下列有關食品原料運送儲存的敘述,何者錯誤?
題目
下列有關食品原料運送儲存的敘述,何者錯誤?
- (1) 家禽類應注意新鮮度,存放越久,味道越差
- (2) 真空包裝生熟食食品,儲放於室溫
- (3) 選擇蔬菜以莖直、無斷、結實者為佳
- (4) 冷凍食品送來時,應保持冰凍狀態
官方答案
(2) 真空包裝生熟食食品,儲放於室溫
解析
真空包裝生熟食食品即使密封，仍可能含厭氧菌如肉毒桿菌，應依標示冷藏或冷凍，不可室溫儲放。其餘敘述正確：家禽新鮮度隨時間下降；蔬菜選莖直無斷結實者；冷凍食品送達時應維持冰凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。