民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序?
題目
下列何者為佛羅倫斯雞胸(Chicken breast Florentin style)菜餚的下中上層的組合程序?
- (1) 雞胸肉、菠菜、乳酪奶油調味醬(Mornay sauce)並撒上巴美乳酪粉(Parmesan)
- (2) 菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒上巴美乳酪粉
- (3) 乳酪奶油調味醬、雞胸肉、菠菜並撒上巴美乳酪粉
- (4) 乳酪奶油調味醬、菠菜、雞胸肉並撒上巴美乳酪粉
官方答案
(2) 菠菜、雞胸肉、乳酪奶油調味醬並撒上巴美乳酪粉
解析
佛羅倫斯雞胸的標準組裝順序為：盤底先鋪一層炒熟的菠菜，上層置入煎烤熟的雞胸肉，淋上 Mornay 醬（乳酪奶油調味醬），灑上 Parmesan 起司粉，送入烤箱上火烤至表面金黃。因此自下而上依序為菠菜、雞胸肉、Mornay 醬與 Parmesan。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。