民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品添加物
- (2) 食品材料
- (3) 食品保健成分
- (4) 營養物質
官方答案
(1) 食品添加物
解析
依《食品安全衛生管理法》第 3 條第 1 款定義：食品添加物係指「為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質」。題目敘述與法條全文一致。
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