民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第10題
調理熟食之廚師,其手部每隔多久就應清洗一次?
題目
調理熟食之廚師,其手部每隔多久就應清洗一次?
- (1) 30 分鐘
- (2) 10 分鐘
- (3) 經常清洗
- (4) 20 分鐘
官方答案
(3) 經常清洗
解析
調理熟食的廚師，手部應「經常清洗」。依《食品安全衛生管理法》及「食品良好衛生規範準則」（GHP）規定，從業人員手部在接觸生食、器具、垃圾或離開工作檯後，以及調理不同食材間，皆應立即洗手，重點在隨時保持清潔，並無固定 10、20、30 分鐘的間隔限制。經常清洗才能有效降低交叉污染風險，故選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。