民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第12題
法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少?
題目
法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少?
- (1) 65%
- (2) 45%
- (3) 80%
- (4) 30%
官方答案
(1) 65%
解析
法式沙拉醬（French dressing）為油醋型乳化醬汁，基本配方為植物油、醋（或檸檬汁）、芥末、鹽、胡椒等調和而成。其脂肪含量主要來自植物油，依標準配方比例約佔 65%。相較之下，美乃滋（mayonnaise）脂肪含量約 80%，千島醬則較低。故法式沙拉醬脂肪含量大約為 65%，答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。