民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造?
題目
法式純第戎芥末醬(Dijon Mustard)是由下列何種原料製造?
- (1) 芥末籽
- (2) 葡萄籽
- (3) 葛縷子
- (4) 薑黃根粉
官方答案
(1) 芥末籽
解析
第戎芥末醬（Dijon Mustard）由芥末籽製造。它起源於法國第戎，傳統以褐芥末籽（brown mustard seeds）研磨，再加入白葡萄酒、鹽及香料等調製而成。葡萄籽、葛縷子（caraway，一種香料）、薑黃根粉均非其原料。因此本題正確原料為芥末籽，故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。