大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?

題目

大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?

(3) 保溫鍋

大型自助餐的熟食應盛裝於保溫鍋。依食品安全規範，熱食在供應過程中需維持中心溫度 60°C 以上，以防微生物孳生；保溫鍋（如 chafing dish、熱盤）具加熱與保溫功能，可達此要求。大銀盤、大瓷盤、平底鍋均無保溫加熱能力，僅適合短暫擺盤，不適合長時間盛裝熱食，故選 3。

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