民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好?
題目
煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好?
- (1) 先沾麵包粉再泡牛奶蛋混合液
- (2) 先泡牛奶再沾蛋液
- (3) 先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉
- (4) 先沾蛋液再泡牛奶
官方答案
(2) 先泡牛奶再沾蛋液
解析
法式吐司（French toast）傳統作法是讓吐司吸收蛋奶液後煎製。題目選項中，先泡牛奶（1使麵包吸收水分、軟化內部）再沾蛋液（2形成外層、受熱凝固上色）最為合理；若先沾蛋液再泡牛奶，牛奶會沖淡並洗掉表面蛋液，不易附著上色。沾麵包粉（1、3）會改變成品性質，非標準法式吐司做法。故答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。