民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
包心萵苣(iceberg)應保存在攝氏多少度間?
題目
包心萵苣(iceberg)應保存在攝氏多少度間?
- (1) 3-5
- (2) 13-15
- (3) 18-20
- (4) 8-10 度
官方答案
(1) 3-5
解析
包心萵苣採收後仍會呼吸並持續失水，冷藏可減緩老化與微生物繁殖。一般冷藏庫適合保存於攝氏3至5度，能維持脆度與色澤。13至15度、18至20度及8至10度都偏高，容易造成葉片萎凋、褐變或腐爛，因此選3至5度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。