民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第18題
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
題目
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
- (1) 確保成本一致
- (2) 確保品質口味一致
- (3) 確保外觀色澤一致
- (4) 提升營養價值
官方答案
(4) 提升營養價值
解析
標準食譜固定原料種類、份量、調味與製程，可使每次成品的成本、品質、口味及外觀色澤一致，也方便採購、訓練與成本控制。但食譜本身不會自動提升營養價值，營養高低取決於配方設計與食材選擇，因此「提升營養價值」不是使用標準食譜的優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。