民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第19題
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?
題目
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?
- (1) 震動
- (2) 噪音
- (3) 空氣接觸
- (4) 搖晃
官方答案
(3) 空氣接觸
解析
香辛料含有揮發性精油與香氣成分，光線、濕氣、高溫及空氣中的氧氣都會促使氧化、揮發或受潮結塊，使風味下降甚至發霉。因此保存時應密封、避光、防潮並置於陰涼處，還要減少空氣接觸。震動、噪音與搖晃並非香辛料劣化的主要因素，故選空氣接觸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。