民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第22題
砧板每天使用後應如何處理?
題目
砧板每天使用後應如何處理?
- (1) 隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力
- (2) 當天用清水洗淨消毒
- (3) 隔天用清水洗淨消毒
- (4) 當天用抹布擦拭乾淨
官方答案
(2) 當天用清水洗淨消毒
解析
砧板使用後會殘留食材汁液與碎屑，若未立即清潔，微生物容易在潮濕環境中繁殖。正確做法是當天以清水洗淨，再進行消毒並晾乾；只用抹布擦拭無法去除汙垢與細菌，隔天或隔三天再清洗更會增加食品污染風險，因此選當天用清水洗淨消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。