民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第24題
製作盤飾時,下列何者較不重要?
題目
製作盤飾時,下列何者較不重要?
- (1) 刀工
- (2) 火候
- (3) 配色
- (4) 排盤
官方答案
(2) 火候
解析
盤飾的目的在提升菜餚的視覺效果與整齊度。刀工決定食材切割形狀與大小是否一致，配色影響食慾與美感，排盤則關係構圖、平衡與取用方便，三者都是盤飾重點。火候屬於烹調階段控制熟度、口感與香氣的工作，菜餚完成後才進行盤飾，因此火候與盤飾關聯較低，是較不重要的項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。