民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第25題
下列食品儲存敘述何者正確?
題目
下列食品儲存敘述何者正確?
- (1) 冷藏庫應把握「上生下熟原則」
- (2) 食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷
- (3) 最下層陳列架應距離地面約15 公分避免蟲害受潮
- (4) 上架應保持原包裝不可拆箱
官方答案
(3) 最下層陳列架應距離地面約15 公分避免蟲害受潮
解析
冷藏庫存放應把握「上熟下生」原則，避免生食汁液滴落污染熟食；食品也不宜緊貼風扇或出風口，以免溫度不穩及汙染。最下層陳列架離地約15公分，可減少受潮並避免蟲鼠藏匿。原包裝紙箱容易藏汙納垢，必要時應拆除或更換清潔容器，並非一律不可拆箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。