民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第39題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面即受污染，可能沾附塵埃與病原菌。依食品良好衛生規範，應收回以洗滌劑清洗、清水沖淨、晾乾或烘乾消毒後，方可再次提供使用，以確保衛生安全。以桌布、面紙擦拭或直接視有無髒污繼續使用，皆未達清潔消毒標準，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。