民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第40題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (2) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (4) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
官方答案
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
減鹽減糖應以天然食材提味。市售高湯罐頭或高湯塊多含較高鈉鹽與添加物，用以增加口感反而攝取更多鹽分，不符合減鹽原則，故不宜。其餘選項：用醋、檸檬等酸味、香菜草菇提鮮、以水果果乾代糖，均為減鹽減糖之正確烹調技巧，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。