民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第57題
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
題目
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
- (1) 可以
- (2) 經主管核可即可
- (3) 視狀況
- (4) 不可以
官方答案
(4) 不可以
解析
烹調期間擅自離開崗位，可能造成食物燒焦、油鍋過熱起火，或因無人看管而使食材遭汙染、異物落入，冷藏與保溫溫度也可能失控。依食品安全衛生管理原則，烹調區應由專人負責，離開前須關閉爐火、收妥刀具，並由代理人接手。即使主管核可，也只是同意由他人代為看管，並不代表廚師本人可任意離崗。因此正確作法是不可離開，選項4最符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。