民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第59題
下列何者不是一般冷凍食品的優點?
題目
下列何者不是一般冷凍食品的優點?
- (1) 清潔衛生
- (2) 減少廚房廢棄物
- (3) 可保食品原有風味
- (4) 可免前處理
官方答案
(3) 可保食品原有風味
解析
冷凍食品的優點包括清潔衛生、減少廚房廢棄物；多數產品在工廠已先完成清洗、切割等前處理，可節省廚房備料時間與人力。低溫冷凍只能減緩品質劣變，無法完全保留食品原有風味與質地，解凍後常出現出水、組織軟化、風味流失等情形，因此「可保食品原有風味」並非一般冷凍食品的優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。