民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
凱撒沙拉 (Caesar salad) 是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為
題目
凱撒沙拉 (Caesar salad) 是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為
- (1) 紅葉生菜(red leaf)、蘋果 (apple)、檸檬汁 (lemon juice)
- (2) 蘿美生菜(romaine)、鯷魚(anchovy)、帕瑪森乳酪(parmesan cheese)
- (3) 美生菜(lettuce)、鮪魚(tuna)、橄欖(olive)、油醋汁(vinegar oil)
- (4) 美生菜(lettuce)、雞肉片(chicken)、 巧達乳酪(cheddar cheese)
官方答案
(2) 蘿美生菜(romaine)、鯷魚(anchovy)、帕瑪森乳酪(parmesan cheese)
解析
凱撒沙拉以蘿美生菜（romaine）為基底，經典組合還包括鯷魚、帕瑪森乳酪、麵包丁、蒜、檸檬汁、橄欖油與蛋黃，部分做法會加雞肉或水煮蛋。選項1的紅葉生菜加蘋果屬於水果生菜沙拉；選項3的鮪魚、橄欖、油醋汁是尼斯或鮪魚沙拉的做法；選項4的雞肉片配巧達乳酪也非凱撒沙拉的標準材料。故選項2正確。
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