民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
- (2) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (3) 邊送餐點,邊換碗盤
- (4) 先收完菜渣,再更換碗盤
官方答案
(4) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務的關鍵在「收」與「換」分開進行，避免交叉污染。正確流程是先將顧客面前的菜渣、骨頭與髒盤收乾淨，桌面整理好之後，再送上乾淨的餐盤；若一邊收菜渣一邊換盤，湯汁與碎屑容易滴落或沾到新盤邊緣；若一邊送餐點一邊換盤，則容易碰撞、打翻，也會讓客人手忙腳亂。服務講求一次只做一個動作，收完再換，桌面與餐具才能保持衛生，動線也順暢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。