民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第29題
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
題目
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
- (1) 青蒜(Leek )
- (2) 玉米(Sweet Corn)
- (3) 萵苣(Lettuce)
- (4) 朝鮮薊(Artichoke)
官方答案
(1) 青蒜(Leek )
解析
青蒜（Leek）主要食用部位是由葉鞘層層包裹形成的「假莖」及白嫩的葉基部，因此歸類為莖菜類，蔥白部分即為其莖。玉米的可食部位是籽粒，屬果實（種子）；萵苣食用的是葉片，屬葉菜類；朝鮮薊食用的是尚未開花的花苞（花蕾），屬花菜類。判斷食用部位時，可觀察植物器官的形態：有節、有鱗片狀包覆且呈圓柱狀者為莖，可據此區分。
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