民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第35題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於靜水解凍
- (2) 置於流水下解凍
- (3) 置於室溫下解凍
- (4) 置於冷藏庫解凍
官方答案
(4) 置於冷藏庫解凍
解析
解凍以冷藏庫（0～7°C）進行最安全，因低溫可抑制微生物生長，且緩慢解凍能減少汁液流失、保持組織與風味，食材品質最佳。室溫解凍（選項3）表面易達危險溫帶（7～60°C）而孳菌；流水解凍（選項2）雖較快但耗水且易交叉污染；靜水解凍（選項1）溫度回升慢仍不及冷藏安全。綜合衛生與品質，冷藏庫解凍最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。