民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
題目
大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?
- (1) 保溫鍋
- (2) 大瓷盤
- (3) 大銀盤
- (4) 平底鍋
官方答案
(1) 保溫鍋
解析
大型自助餐熟食需長時間陳列，為避免介於7～60°C危險溫帶導致細菌大量繁殖，應使用保溫鍋（又叫熱盤、chafing dish）維持中心溫度在60°C以上。大瓷盤、大銀盤、平底鍋皆無持續加熱保溫功能，無法確保食品熱存安全。故正確盛裝器皿為保溫鍋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。