民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
題目
奶油(Butter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
- (1) 55 度~58 度
- (2) 32 度~35 度
- (3) 26 度~29 度
- (4) 45 度~48 度
官方答案
(2) 32 度~35 度
解析
奶油是乳脂與水形成的乳化體，室溫下呈固體，加熱至約32～35℃時乳脂結晶開始融化，外觀由固態轉為液態，故選2。45～48℃與55～58℃都遠高於奶油熔解範圍，此時奶油已完全液化，甚至開始分離；26～29℃仍低於奶油熔點，奶油通常只是軟化，不會完全溶解成液體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。