民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第49題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (2) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (3) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
- (4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
官方答案
(4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
杯皿清洗應先去除食物殘渣，再用洗潔劑刷洗油污，接著以清水把洗潔劑與污物徹底沖淨，最後使用消毒液消毒並晾乾。若先消毒再清洗，殘留油污會妨礙消毒效果；消毒後再沖洗，也可能造成二次污染。因此正確順序是洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。