民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第52題
油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間?
題目
油炸(Deep-Fryng)時油溫是介於攝氏多少度間?
- (1) 80~100
- (2) 200~230
- (3) 120~150
- (4) 160~180 度
官方答案
(4) 160~180 度
解析
油炸的油溫一般控制在160～180℃。此溫度能讓食材表面迅速脫水、形成酥脆外殼，並在內部熟透前避免大量吸油；油溫過低會使裹粉吸油、口感軟爛，過高則易外焦內生並加速油脂劣化。因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。