民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第53題
香辛料(Spices)多經何種加工方法處理?
題目
香辛料(Spices)多經何種加工方法處理?
- (1) 乾燥
- (2) 殺菌
- (3) 冷凍
- (4) 發酵
官方答案
(1) 乾燥
解析
香辛料取自植物的種子、果實、根莖、樹皮或花蕾，採收後通常以日曬、熱風或低溫乾燥去除水分，使微生物不易生長、便於研磨與長期貯存，並濃縮香氣。殺菌、冷凍與發酵並非香辛料共同的加工方式，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。