民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
下列關於食物倉儲必備條件的敘述,何者正確?
題目
下列關於食物倉儲必備條件的敘述,何者正確?
- (1) 走入式的冰箱應備有自內開啟安全開關
- (2) 冷風口最冷應盡量堆存其附近
- (3) 食品應以先進後出為原則
- (4) 儲存空間大小與顧客的翻桌率無關
官方答案
(1) 走入式的冰箱應備有自內開啟安全開關
解析
走入式冷藏或冷凍庫的門若在庫內無法開啟，人員受困將面臨失溫、缺氧危險，因此必須裝設可自內部開啟的安全開關（緊急逃脫裝置），並定期測試功能。冷風口附近溫度雖低，但堆放物品會阻擋氣流、造成庫內冷度不均，應留空隙維持循環；倉儲應採「先進先出」，依入庫日期與有效期限輪替，避免食材過期；儲存空間需求與來客數、翻桌率、菜單品項及進貨頻率直接相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。