民國110年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第62題
餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現?
題目
餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現?
- (1) 紅色
- (2) 黃色
- (3) 綠色
- (4) 藍色
官方答案
(4) 藍色
解析
碘液（碘－碘化鉀試液）遇澱粉會生成藍紫色錯合物，這是澱粉的典型呈色反應，因此餐具清洗後若表面仍殘留澱粉，滴上碘液會呈藍色，可作為清洗是否徹底的快速檢查。紅色、黃色、綠色皆非澱粉與碘反應的結果；碘液本身為黃褐色，滴在無澱粉處僅呈原色。若呈藍色，代表洗滌或沖洗不足，應重新清洗，並檢查洗滌水溫度、清潔劑濃度與沖洗水量是否足夠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。