民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第29題
魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?
題目
魚子醬(Caviar)是由下列何種魚類的卵製成?
- (1) 鱘魚(Sturgeon)
- (2) 鮪魚(Tuna)
- (3) 鱒魚(Trout)
- (4) 皇帝魚 (Sole)
官方答案
(1) 鱘魚(Sturgeon)
解析
真正的魚子醬（Caviar）是由鱘魚（Sturgeon）的卵製成，尤以貝魯嘉、奧西翠等品種最為珍貴。鮪魚卵、鱒魚卵與皇帝魚卵可製成其他魚卵製品，但不能稱為 Caviar。因此魚子醬的原料魚類為鱘魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。