民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第36題
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
題目
就奶粉與鮮奶的比較,下列何者是奶粉的優點?
- (1) 口感好
- (2) 容易保存
- (3) 適合調理
- (4) 風味佳
官方答案
(2) 容易保存
解析
奶粉是鮮奶經濃縮、噴霧乾燥製成，水分大幅降低，微生物不易滋生，常溫下可長期貯存，運輸與庫存也方便，因此「容易保存」是奶粉最主要的優點。相對地，鮮奶口感清爽、風味自然，直接飲用或調理使用較方便；奶粉復水後口感與風味仍不及鮮奶，沖泡也需額外工序。故選項1、3、4較偏向鮮奶的優勢，不是奶粉的優點。
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