民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第47題
凱撒沙拉 (Caesar salad) 是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為
題目
凱撒沙拉 (Caesar salad) 是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為
- (1) 蘿美生菜(romaine)、 鯷魚(anchovy)、帕瑪森乳酪(parmesan cheese)
- (2) 紅葉生菜(red leaf)、蘋果 (apple)、檸檬汁 (lemon j uice)
- (3) 美生菜(lettuce)、雞肉片(chicken)、巧達乳酪(cheddar cheese)
- (4) 美生菜(lettuce)、鮪魚(tun a)、橄欖(olive)、油醋汁(vinegar oil)
官方答案
(1) 蘿美生菜(romaine)、 鯷魚(anchovy)、帕瑪森乳酪(parmesan cheese)
解析
凱撒沙拉的經典組合是以蘿美生菜為基底，搭配鯷魚（常剁碎融入醬汁）、帕瑪森乳酪，再加上麵包丁、檸檬汁、蒜、橄欖油與蛋黃等調成的醬汁，風味鹹鮮濃郁。紅葉生菜配蘋果檸檬汁、美生菜配雞肉與巧達乳酪、美生菜配鮪魚橄欖油醋，都屬其他型式的沙拉組合，並非凱撒沙拉的傳統材料，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。