民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (2) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (3) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (4) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
官方答案
(1) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
廚房地面常有水漬與油汙，工作鞋具備防水防滑功能可避免滑倒、跌落及熱油燙傷，是基本的安全防護。烹調時飲用含酒精的藥酒會影響判斷力與反應速度，且食品處理區不得飲酒；穿著背心短褲會使皮膚、毛髮直接暴露，容易汙染食品並增加燙傷風險；手錶易藏汙納垢、零件也可能掉落成為異物，計時應改用專用計時器。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。