民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
選購香辛料時應如何判斷其品質?
題目
選購香辛料時應如何判斷其品質?
- (1) 有標示且信用良好的品牌較佳
- (2) 透明容器受光度夠者較佳
- (3) 多年保存者香味沈重
- (4) 價格最高者品質最佳
官方答案
(1) 有標示且信用良好的品牌較佳
解析
香辛料的品質取決於品種、採收與乾燥條件，以及保存是否得當，選購時應以包裝標示完整、來源清楚且信譽良好的品牌為優先，才能確認成分、製造日期與保存期限。以透明容器盛裝且長時間受光，會使揮發性香氣散失、色素氧化褪色，因此受光度高並非優點。香辛料存放多年後，精油成分逐漸揮發，香味會變淡甚至產生霉味，而非「香味沉重」。價格高低受品牌、通路與包裝影響，與香氣純度、潔淨度沒有必然關係，不能當作品質判定的依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。