民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
構成人體細胞的重要營養素為
題目
構成人體細胞的重要營養素為
- (1) 脂肪
- (2) 維生素
- (3) 醣類
- (4) 蛋白質
官方答案
(4) 蛋白質
解析
蛋白質由胺基酸組成，是人體細胞、組織與器官的主要結構材料，舉凡肌肉、皮膚、毛髮、血紅素、酵素、抗體及部分荷爾蒙都需要蛋白質參與，因此被稱為構成人體細胞的重要營養素。醣類主要功能是提供熱量，脂肪則供應熱量、構成細胞膜並保護內臟，維生素多扮演調節代謝的輔酶角色，三者雖為必需營養素，但都不是構成細胞結構的主體。西餐烹調中蛋白質食材（肉、魚、蛋、乳、豆）的烹調與供應量，正是維持人體組織修補的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。