民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第7題
廚師的何種表現與食物成本無關?
題目
廚師的何種表現與食物成本無關?
- (1) 智慧反應
- (2) 人際關係
- (3) 烹調技術
- (4) 工作計畫
官方答案
(2) 人際關係
解析
食物成本由菜單設計、採購規格、驗收與儲存管理、烹調技術及工作計畫共同決定。烹調技術會影響廢棄率與產率，刀工精確、火候得當可減少損耗；工作計畫妥當能避免重複採購、食材過期與人力浪費；智慧反應則表現在臨場調整菜色、活用剩餘食材，同樣直接影響成本。人際關係屬於團隊溝通與工作氣氛的範疇，雖然會影響工作效率與服務品質，但不會直接改變食材的採購單價、使用量或損耗率，因此與食物成本沒有直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。