民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
題目
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
- (1) 陶瓷
- (2) 不銹鋼
- (3) 玻璃
- (4) 鋁
官方答案
(4) 鋁
解析
鋁屬兩性金屬，遇酸（如番茄、檸檬、醋）會發生化學反應析出鋁離子，長期攝取可能影響神經系統；陶瓷、玻璃化學性質穩定耐酸，不鏽鋼（含鉻鈍化膜）亦具良好耐酸性，均適合烹調酸性食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第60題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
(4) 鋁
鋁屬兩性金屬，遇酸（如番茄、檸檬、醋）會發生化學反應析出鋁離子，長期攝取可能影響神經系統；陶瓷、玻璃化學性質穩定耐酸，不鏽鋼（含鉻鈍化膜）亦具良好耐酸性，均適合烹調酸性食物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。