民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第63題
食品安全管制系統(HACCP)是強調以何者為主之管理?
題目
食品安全管制系統(HACCP)是強調以何者為主之管理?
- (1) 製程管理
- (2) 增加產量
- (3) 產品檢驗
- (4) 確保製程中軟硬體的衛生
官方答案
(1) 製程管理
解析
HACCP（危害分析關鍵控制點）核心精神為「預防勝於檢驗」，透過識別製程中的關鍵控制點（CCP）建立監測與糾正措施，主動管控生物、化學、物理危害，而非依賴末端產品抽檢或單純追求產量、環境衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。