民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第65題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 碎牛肉
- (2) 雞肉
- (3) 豬肉
- (4) 魚肉
官方答案
(2) 雞肉
解析
雞肉屬於家禽，較可能帶有沙門氏菌、曲狀桿菌等病原，依食品安全原則，其中心溫度須達到74℃（165℉）以上，要求最高。碎牛肉通常須達71℃，豬肉與魚肉多為63℃以上即可。因此四者中以雞肉的加熱中心溫度要求最高，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。