民國111年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第73題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 分開使用 ,以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用 ,以避免二次污染
解析
生食（尤其是生鮮肉、禽、海鮮、蛋）常帶有沙門氏菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌等病原；若與熟食共用同一砧板，生食汁液與殘渣中的微生物會經由刀具、板面轉移到熟食上，而熟食通常不再經高溫加熱，這就形成二次污染，並可能引發食品中毒。依食品良好衛生規範準則，生熟食應使用不同顏色或加註標示的砧板與器具分開處理，清洗消毒後也要分開存放。經濟情況或工作量大小都不能作為共用砧板的理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。