民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第11題
維持冷凍食品之品質,其貯藏溫度應控制在攝氏幾度?
題目
維持冷凍食品之品質,其貯藏溫度應控制在攝氏幾度?
- (1) 零下17 度
- (2) 零下15 度
- (3) 零下18 度
- (4) 零下16 度
官方答案
(3) 零下18 度
解析
冷凍食品須維持在攝氏零下18度（-18℃）以下，才能使食品中大部分水分凍結、抑制微生物繁殖與酵素作用，保持品質與衛生安全。這也是冷凍庫與冷凍運輸的常用管理標準，溫度波動會造成冰晶成長、解凍再凍結而破壞組織。零下15度、16度、17度都高於零下18度，無法達到穩定的長期凍藏效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。