民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第13題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用鹼性洗劑清洗
- (2) 使用鋼刷用力刷洗
- (3) 使用中性洗劑清洗
- (4) 使用酸性洗劑清洗
官方答案
(3) 使用中性洗劑清洗
解析
手洗容器具應使用中性洗劑，其去汙力足以乳化油脂，又不易傷害皮膚、不腐蝕不鏽鋼與其他材質，沖洗後也較不易殘留。鹼性洗劑腐蝕性強，易傷手並可能損害鋁、塗層表面；酸性洗劑對油脂乳化效果差，且會腐蝕金屬；鋼刷用力刷洗會刮傷容器表面，形成藏汙納垢的細縫。故以中性洗劑搭配軟質刷具最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。