烹調羹湯調味,通常在何時段加入鹽最恰當?

題目

(3) 後段

羹湯調味宜在後段、即將完成時加鹽。鹽分會使蛋白質電解質環境改變，若前段就加鹽並長時間加熱，肉類與豆類中的蛋白質容易脫水收縮、質地變硬，湯汁也不易鮮甜；且湯汁久煮水分蒸發，鹽濃度會不斷升高，前段調味容易過鹹而難以補救。後段加鹽可依實際濃縮程度調整，味道最準確。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。