民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第4題
乳酪(Cheese)通常是由何種乳汁加工製作?
題目
乳酪(Cheese)通常是由何種乳汁加工製作?
- (1) 牛乳、羊乳或牛羊乳混合均可
- (2) 牛乳
- (3) 牛羊乳混合
- (4) 羊乳
官方答案
(1) 牛乳、羊乳或牛羊乳混合均可
解析
乳酪是把乳經乳酸菌發酵、凝乳、切割、排除乳清、壓榨及熟成等步驟製成。原料乳不限於牛乳，羊乳、山羊乳或牛乳與羊乳混合都可製作，不同乳源會影響風味、脂肪與質地，因此選1。只寫牛乳、只寫羊乳或只寫牛羊混合，都把乳酪原料窄化，無法涵蓋實際產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。