民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第51題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (2) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
- (3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
- (4) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
官方答案
(3) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
牛奶若來自罹患乳房炎（乳腺炎）的乳牛，主要污染源是金黃色葡萄球菌、鏈球菌等致病菌，而非仙人掌桿菌。仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常見於米飯、澱粉類等再加熱不全的食品，與乳房炎無關。選項1雞蛋烹煮前清洗可去除殼面沙門氏桿菌；選項2不潔海域牡蠣確有諾羅病毒風險；選項4生蛋液衛生不良製作提拉米蘇、慕斯易致沙門氏桿菌中毒，均正確。故敘述錯誤者為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。