民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第52題
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
題目
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
- (1) 早晚各清洗一次
- (2) 下班後清洗
- (3) 使用後立即清洗
- (4) 上班時間清洗
官方答案
(3) 使用後立即清洗
解析
絞肉機使用後應立即清洗，因殘留肉屑含蛋白質與水分，在室溫下極易成為細菌滋生的培養基，且肉脂乾涸後更難清除。若延至下班後或僅早晚清洗，期間微生物大量繁殖並產生交叉污染風險。使用後立即拆卸、清洗、消毒並風乾，是防止病原菌增殖與確保食品衛生的最佳時機，故以「使用後立即清洗」最適宜。
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