民國112年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第72題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤非常亮艷
- (2) 外觀完整,乾溼皆可
- (3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (4) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
官方答案
(3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
乾貨選購首重「乾燥完全」，含水量低才不易發霉、腐敗或生蟲，並應檢查有無霉斑、蟲蛀、異味與雜質。色澤過度亮艷反而可能涉及漂白或添加物；外觀完整但「乾溼皆可」不合理，乾貨仍須保持乾燥；「乾淨與否及雜質皆可」也不符合衛生選購原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。